Виноград
ВИНОГРАД, -а, м. Вьющееся южное кустарниковое растение со сладкими крупными ягодами, а также ягоды этого растения, идущие в пищу и на изготовление вина. || прил. виноградный, -ая, -ое.
Виноград
как растение представляет собой лиану из семейства виноградных, продолжительность жизни которой (как плодоносителя) составляет около семидесяти пяти лет. Часто виноградники называют старыми, если виноградным лозам больше двадцати лет, но бывают и очень старые кусты (от шестидесяти до восьмидесяти лет), которые тем не менее обеспечивают производство вина, нередко исключительного достоинства, хотя и в небольшом количестве.
Лоза
- что-то вроде ствола "маленького деревца", каким является виноград. Высота куста не превышает одного метра. Его древесная часть, причудливо искривленная (иногда рукотворно, в декоративных целях), обладает такой прочностью, что может сохраняться чрезвычайно долго.Побег
- стебель виноградной лозы. Он может быть более или менее длинным в зависимости от техники подрезания. Иногда его используют в терапии, изготовляя тонизирующее средство, вводимое внутривенно.Гребень
- жесткая основа виноградной кисти, растущая на побегах. На каждой короткой веточке гребня образуется завязь будущей виноградины.Лист
винограда винограда прикреплен к побегу. Именно в листе, благодаря фотосинтезу, образуется сахар, который затем концентрируется в виноградных ягодах.Ягода
винограда покрыта пленкой, содержащей ароматы (терпены) и полифенолы (антиоксиданты): танины, флавоноиды - в белых ягодах и антоцианы - в красных. Все эти вещества растворяются в процессе брожения (ферментации), а затем вновь обнаруживаются в вине.Тонкий слой внешней оболочки (кожицы) ягоды, защищающей плод от внешней агрессии, покрыт восковым налетом, который удерживает природные дрожжи (микроорганизмы окружающей среды), чья роль в последующем брожении виноградного сока очень важна.
Виноградная пульпа - это та влажная масса, которая содержит виноградный сок. Её состав меняется по мере созревания. Кислотность снижается с увеличением концентрации сахара.
Виноградный сок (сусло) бесцветен, какой бы ни была пигментация оболочки (белый или черный виноград).
Что касается косточек, находящихся внутри ягод, то если их раздавить в процессе прессования, они испортят вкус и устойчивость ферментированного винограда. Впрочем, их можно использовать для изготовления масла, богатого насыщенными жирными кислотами (70%), но коэффициент выработки такого масла низок и поэтому продукт дорог.