Отечественные виноделы.
в Украине (1845-1915 гг.).
Лев Сергеевич Голицын, родовой дворянин, родился 12 августа 1845 года в русско-польской семье. Он уделил особое внимание на правильный выбор и размещение отдельных сортов винограда соответственно тем типам вин, которые имеют намерение изготовлять из них, - столовые, десертные сладкие, десертные крепкие. Этот выбор должен быть связан с экологическими особенностями местности. Голицын любил повторять: "Виноград и вино - это продукт местности".
Он был одним из пионеров и в улучшении производства русского игристого вина шампанским способом, рекомендовал провести для приготовления марочных вин именно суровое районирования сортов винограда соответственно их агробиологических требований.
В 1890 году на должность главного винодела всех усадьб в Крыму и на Кавказе император пригласил князя Голицына, хорошо известного по усадьбе "Новый свет" в восточном Крыму, где Лев Сергеевич осваивал виноградарство и виноделие, развивал культуру выдержки и понимания самого вина.
Будучи главным виноделом Удельного ведомства, Голицын сосредоточился на решении двух основных задач: поднять качество вина и ознакомить население с русским вином и завоевать рынок его сбыта.
Голицын положил основу Массандровской коллекции и проведении обязательных периодических производственных дегустаций, на которые приглашались работники "Магарача" и самые действенные члены ялтинского общества по виноградарству и виноделию.
По совету Л.С. Голицына было решено создать централизированное винодельческое хозяйство и построить один центральный подвал для выдержки столовых, десертных вин всех удельных усадьб, а старый Массандровский подвал приспособить для выдержки крепких вин. На северно-западном склоне горы был построен всемирно известный сейчас подвал главного завода "Массандра", который и сейчас символизирует высококачественное виноделие этого самого большого в стране комбинате.
Л.С. Голицын считал нужным привлекать к виноделию особ с высшим образованием, но для этого нужно было поднять народную мысль про виноделие, так как в то время хозяева усадьб относились к виноделу, как к ремесленнику.
Л.С. Голицына можно справедливо назвать основоположником отечественного шампанского.
Князь был большим специалистом по винам. Его репутация была высока и известна на всю Европу. На Всемирной выставке вин в Париже (конец Х1Х в.) он был президентом дегустационной комиссии по виноделию.
На дегустации во Франции в 1900 году шампанское Л.С. Голицына завода "Новый свет" было удостоено "Гран-при".
Имя Льва Сергеевича Голицына неразрывно связано с историей виноградарства и виноделия.
Основоположник отечественной школы виноделия. В 1880 году закончил Уманьское училище садоводства и сельского хозяйства. Работал виноделом в Гурзуфе (Крым), стажировался во Франции, германии, Австрии. С 1890 года - главный винодел виноградарско- винодельческого испытательного и научного хозяйства "Магарач".
Впервые в практике украинского и русского виноделия разработал приёмы спиртования, вместе с виноделами "Массандры" создал технологию высококачественных десертных и крепких вин. Подготовил более 300 специалистов-виноделов. За десертные вина Магарача С.Ф. Охременко был удостоен высоких наград Всемирной выставки в Париже (1900 год), Международной выставки в Турине (1911 г.) и Всесоюзной сельскохозяйственной выставки в Москве (1925 г.).
Автор многих классических магарачских десертных вин.
Выдающийся учёный, педагог, винодел Украины в бывшем Советском Союзе. Сделал большой вклад в развитие технологии крепких (портвейн, мадера, херес) и десертных вин.
Разработал технологические режимы, аппараты и установки тепловой обработки крепких вин, уникальные установки для поточного хересования вина, поточного брожения сусла и мезги. Автор оригинальной технологии дозревания мускатов, токайских вин.
А.А. Преображенский с 1959 г. И до конца своей жизни заведует кафедрой виноделия в Одесском технологическом институте пищевой промышленности. Доктор технических наук, профессор Преображенский воспитал около 2000 инженеров-технологов виноделов, подготовил учёных - кандидатов наук.
Деятельность Преображенского существенно повлияла на ускорение технического прогресса в виноделии. Он оставил не только множество книг, брошюр, статей в журналах, не только марки великолепных украинских и молдавских вин (мускаты, портвейны, херес, марсала) , но и пример любви к нелёгкой профессии винодела.
Первый профессор виноделия в России (1912 г), автор первого отечественного учебника по виноделию в двух томах.
М.А. Ховренко разработал отечественную технологию вин типа кагор, впервые предложив технологию тепловой обработки мезги. Он один из первых виноделов дал начало массовому использованию тепловой выдержки вин с целью портвенизации и мадеризации, а также успешно проводил опыты биологической природы хересной плёнки; систематизировал химический состав отечественных вин и впервые установил средние нормы этого состава для разных типов вин. Сделал огромный вклад в развитие виноградарства и виноделия Узбекистана; он - творец знаменитых марочных вин Узбекистан и Хосилот.
Михаил Александрович был прекрасным дегустатором.
Главный винодел бывшего Советского Союза и самый авторитетный учёный страны в отрасли виноделия, всегда представлял страну в Международной организации винограда и вина (Париж).
Профессор Герасимов - организатор единственной технической политики и технологической дисциплины в отрасли виноделия в бывшем СССР. Под его руководством созданы общесоюзные правила выделения, обработки и хранения вин, создана в виноделии служба Техно-химический международный комитет (ТХМК), система дегустационной оценки вин. Под руководством Герасимова систематизируются марки и категории вин, развивается технология крепких и десертных вин, налаживается хересное производство. Как профессор он воспитал не одно поколение отечественных виноделов.
Родилась в Смоленске в семье землемера. Закончила Кубанский сельскохозяйственный институт, отделение специальных и технических культур. Получив специальность виноградаря - винодела, она посвятила себя научной работе по проблемам микробиологии виноделия, а потом приготовления шампанского. Училась на заочной аспирантуре.
Выдающийся винодел нашего времени. С 1936 по 1962 гг. Егоров - главный винодел комбината "Массандра". Здесь раскрылся его талант учёного-винодела. Вместе с помощниками создаёт нынешний уникальный ассортимент марочных массандровских вин.
Выдал более 50 научных работ, которые и до сих пор есть практическим пособием для виноделов.
qqqqLorem ipsum dolor sit amet, consectetuer adipiscing elit. Quisque sed felis. Aliquam sit amet felis. Mauris semper, velit semper laoreet dictum, quam diam dictum urna. |
qqqqqLorem ipsum dolor sit amet, consectetuer adipiscing elit. Quisque sed felis. Aliquam sit amet felis. Mauris semper, velit semper laoreet dictum, quam diam dictum urna. |
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer adipiscing elit. Quisque sed felis. Aliquam sit amet felis. Mauris semper, velit semper laoreet dictum, quam diam dictum urna. |