Оборудование
По своему физико-химическому составу продукты виноделия характеризуются наличием органических кислот, спиртов, эфиров, дубильных, красящих, азотистых и многих других веществ. Требования, которые предявляються к оборудованию, кроме общих, учитывают и свойства продукта, который перерабатывается.
Очень важно, чтобы конструкция машин и аппаратов удовлетворяла требованиям технологического процесса. При влиянии на обрабатываемый материал нужно учитывать физико-механические свойства продукта, скорость его движения через аппарат, а также влияние нагревания, охлаждения, измельчения, перемешивания, прессования и т.д. При этом потери сырья, полуфабрикатов и готовой продукции выключаются или сводятся к минимуму.
Машины и аппараты должны занимать возможно меньшие площади и территорию домов, иметь минимальную затрату энергии, воды, пары, небольшую металлоемкость.
Конструкция машин и аппаратов должна иметь механическую прочность, стойкость и долговечность. Прочность и стойкость в работе обеспечивают безопасность эксплуатации, долговечность или срок пригодности машины и аппарата к выполнению технологического процесса, заложенного в их конструкции. При расчетах величина долговечности берется с специальных нормативов.
Необходимо, чтобы в эксплуатации аппараты и машины владели удобством и простотой сборки, разборки, ремонта и обслуживания, бесперебойностью в работе и удовлетворяли
требованиям техники безопасности.
Аппаратура должна иметь автоматическое управление, быть полностью укомплектована контрольно-измерительными приборами и защитными устройствами, которые предупреждают аварии в случае выхода из порядка рабочих органов или узлов, отвечать высоким санитарно-гигиеническим требованиям, которые выключают возможность загрязнения и инфицирование продукта.
Очень важно, чтобы машины и аппараты владели высокими технико-экономическими показателями, к которым относятся производительность, стоимость, затраты на эксплуатацию и себестоимость получаемой продукции. Себестоимость продукции характеризует степень совершенства оборудования, технологического процесса и отражает влияние всех показателей. Конструкция машин и аппаратов должна удовлетворять требованиям технической эстетики. Эти требования относятся также и к планированию производственных участков и цехов в целом.
Возможность использования оборудования в винодельческой промышленности определяется выбором материалов для изготовления аппаратов и машин. Нужно, чтобы материалы владели необходимыми механическими, теплофизическими и другими свойствами, которые отвечают условиям работы. Для изготовления оборудования и тары для перевозки и сохранения продуктов виноделия применяются разные металлы, сплавы, неметаллические (искусственные) материалы, бетон и железо-бетон.
Важно, чтобы материалы, из которых изготовлены оснащения , не давали продукту посторонние запахи, привкус, не изменяли цвет, не вступали с ним в химическое взаимодействие; используемые в конструкциях соединения материалов не создавали электролитические процессы, которые вредно влияют на качество продуктов. Необходимо, чтобы материалы были экономически целесообразные. Наиболее распространенными материалами для изготовления оснащения есть сталь и чугун.
Из чугуна изготовляют корпусы насосов, компрессоров, станины машин и аппаратов и прочие детали.
С обычной стали изготовляются большинство деталей машин и аппаратов. Постоянные пластические, свариваются, хорошо обрабатываются, выдерживают большие нагрузки, но в связи с низкой коррозийной стойкостью поверхности деталей требуют защитных покрытий.
Центробежная дробилка ЦДГ-20
Машина имеет вертикальный цилиндрический корпус-кожух, затворенный крышкой, которая опирается на раму, которая закрепленная в фундаменте. В середине корпуса концентрично расположенные три цилиндра:
- маленький с большими лунками;
- средний гладкостенный;
- большой перфорированный;
В середине маленького цилиндра вертикально по его вехе расположенный вал, на котором по всей длине насаженные маленькие лопаты, а на нижнем конце две большие лопаты с крыльями спиральноподнимающимися вверх между стенками среднего и большого цилиндров. Корпус кожуха в нижней части суженный в виде воронки для направления мезги в приёмник. Если вал с лопатнями наберет нужное количество оборотов, в бункер подается виноград, который захватывается маленькими лопатнями и разбивается об стенку маленького цилиндра. После этого вся масса подается на дно большого цилиндра, где мезга протирается сквозь решетку в приемник, а гребни большими лопатнями откидываются к стенкам большого перфорированного цилиндра, винтовыми крыльями поднимаются вверх, встряхиваются от мезги и выбрасываются сквозь окно в гребнесборник.
Стекатель Т1-ВССШ-20
Стекатель имеет гидравлический регулятор влажности мезги АРВ. Подвод масла гидроцилиндру выполняется сквозь гибкие шланги от масло насосной установки. Мощность насосной установки 8 л за мин., избыточное рабочее давление 5 Мпа.
Степень влажности выжимок определяется давлением в гидросистеме, которое устанавливается исследовательским путем для каждой партии винограда. Работа на стекателях запрещается при отсутствии или неисправности изгороди.
Центробежные насосы.
Работа центробежных насосов основанная на действии центробежной силы. Если жидкость попадает в цилиндр, где ей предоставляют вращающихся движений под действием центробежной силы, где она направляется к периферии и давит на стенки с тем большей силой, чем больше скорость вращения. Они состоят из цилиндрической камеры и вращающегося в ней ротора. Камера имеет одно или несколько входных отверстий на периферии. В центре камеры расположенный вал, который несет на себя ротор с радиально проходящими протоками или выгнутыми лопатнями. Центробежные насосы работают без пульсации, бесшумно и способные поддерживать постоянное давление, которое очень важно при подаче его на фильтр.
ПМН -28 (для мезги), ВМГ-80 (для мезги, сусла и вина). Их преимущества состоят в более высоких КПД и за большей высоты всыпания нет необходимости заливать их как центробежные.
Прессы.
Шнековые прессы могут выполняться с одним, двумя и больше рабочими органами. Основным типом прессов есть двошнековий пресс ПНД-20 мощностью 20 т/ч.