Классификация вин
По классификации проф. Простосердова вина делятся на две основные категории: вина с ненарушенным балансом спиртового брожения и вина с нарушенным балансом.
По классификации проф. Г.Г. Агабальянца, основными показателями вина являются содержание углекислоты, уксусного альдегида (степень окисленности), сахара, спирта, а также окраска вина; дополнительными признаками предлагается считать степень тёрпкости (содержание фенольных веществ) и степень карамелизации. Эта классификация является наиболее полной, охватывающей все вина, но достаточно сложной в её применении на практике.
Проф. М.А. Герасимов в основу своей классификации положил следующие признаки: технология изготовления вина, содержание спирта, сахара и углекислоты.
Положительные стороны всех указанных классификаций были использованы при разработке принятой в настоящее время классификации вин.
| | | г/100 см3 сухие полусухие полусладкие 9-14 9-12 1-3,0 3-8 крепкие полудесертные десертные ликёрные 14-16 15-17 12-17 5-12 14-20 21-35 брют сухое полусухое полусладкое сладкое 10,5-12,5 10,5-12,5 10,5-12,5 10,5-12,5 3,0 5,0 6,0 8,0 красные розовые мускатные 10,5-12,5 10,5-12,5 6-7 9-12 |